在鄂西山区代代相传的烹饪智慧中，"炕"这种独特技法介于煎炸之间，通过精准控温赋予土豆金黄酥脆的外壳与绵密香甜的内里。本培训课程完整保留古法精髓，结合现代厨具特性进行流程优化，使学员既能掌握传统工艺，又能适应商业厨房的高效运作需求。
| 模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 高原土豆筛选标准、表皮处理工艺、水分控制技巧 |
| 火候控制 | 铁板温度曲线管理、翻面时机判断、成色监测方法 |
| 调味体系 | 十种秘制调料配比、撒料手法训练、口味组合创新 |
商圈流量分析方法、租金谈判技巧、竞争对手评估模型
原料采购渠道管理、耗材损耗控制、能源使用优化方案
教学采用手把手实操模式，包含原料预处理、设备操作、成品包装等完整流程演练。培训期间提供住宿及实操材料，学员可重复练习直至独立完成标准化出品。结业后享受终身技术咨询服务，包括新品研发支持与配方迭代更新。
