起源于明朝的万山猪蹄制作技艺，历经数百年传承发展，现已形成独具特色的炭烤工艺体系。本课程完整保留古法卤制精髓，结合现代食品加工技术规范，使学员既能掌握传统风味，又能适应现代餐饮卫生标准。
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料处理技术 | 猪蹄筛选标准/预处理工序/去腥技巧/保鲜存储方法 |
| 卤制工艺体系 | 老汤调配比例/香料组合方案/火候控制节点/入味检测方法 |
| 炭烤技术要点 | 烤制温度曲线/翻面时间控制/焦香度把控/酱料刷制手法 |
系统解析餐饮行业政策法规，深度讲解食品安全管理体系，着重培养学员的成本核算能力与菜单设计思维。通过市场分析案例教学，帮助学员掌握商圈评估、客群定位等开店必备知识。
在实体店操作间进行全流程实操指导，从原料称量到成品包装，每个环节均有教师现场示范。重点训练学员的设备操作规范，通过实时纠错机制确保技术动作标准化。
模拟真实营业场景进行高强度训练，包括高峰期出品流程、应急情况处理、产品品控等实战内容。通过压力测试提升学员的临场应变能力，确保技术应用的稳定性。
