作为华中地区特色美食代表，凉粉制作讲究淀粉配比与温度掌控。课程从原料筛选开始，重点解析绿豆淀粉与水的黄金比例，演示从糊化到定型的完整工艺流程。学员将掌握不同质感的调制技巧，包括适合凉拌的弹性口感与煎炒所需的韧性处理。
| 原料处理 | 绿豆筛选标准/淀粉提取工艺/辅料配比计算 |
| 成型工艺 | 水温控制曲线/搅拌手法要点/凝固时间把控 |
| 调味体系 | 经典红油配方/复合酱油调制/口感层次搭配 |
工艺解析阶段：分解凉粉制作八大关键节点，通过视频演示展现淀粉糊化微观变化，建立科学的温度控制认知。
实操训练环节：在标准化操作间进行全流程实操，从称量器具使用到成型模具选择，掌握不同场景下的设备应用技巧。
品控提升训练：学习质地检测方法，通过感官评定与仪器检测结合的方式，精确控制出品质量稳定性。
| 培训阶段 | 教学内容 | 成果输出 |
| 基础夯实 | 原料特性分析/设备认知 | 完成原料鉴别测试 |
| 核心工艺 | 精准配比实操/温度监控 | 独立完成标准出品 |
| 创新应用 | 风味改良方案/形态创新 | 设计个性产品方案 |
注：培训期间提供全套操作工具，学员只需携带学习记录本。教学场所配备新风系统与消毒设备，严格保障操作卫生。
