本培训课程深度解析凉菜制作三大核心模块：食材预处理技术、复合调味配方应用、菜品保鲜与装盘技巧。重点传授刀工处理中的蓑衣花刀、滚刀块等特殊技法，解密红油、蒜泥汁、麻酱汁等8种基础调味料的黄金配比。
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 食材处理 |
|
| 调味技术 |
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涵盖老醋蛰头、红油肚丝、蒜泥白肉等20道招牌凉菜，重点演练刀工处理、调味顺序、装盘造型等实操环节。通过食材分步解剖教学，掌握不同原料的处理时机。
包含店铺动线设计、设备选型建议、成本控制方法等实用内容。特别增设外卖包装方案设计，指导学员适应现代餐饮消费趋势。
结业学员可定期参加时令菜更新课程，获取新派凉菜制作技术。每月推送当季食材处理技巧，帮助从业者持续提升产品竞争力。
注：教学过程中严格遵循食品安全规范，所有操作流程符合SC认证标准。
