掌握萝卜牛杂的三大灵魂要素：汤底熬制时长与火候的精准控制、香料配比的黄金公式、食材预处理的关键步骤。教学采用量化标准，例如牛骨与清水比例严格控制在1:3.5，八角用量精确到克级单位。
| 教学模块 | 核心内容 |
|---|---|
| 食材处理 | 牛杂去腥六步法（浸泡→冲洗→焯水→冰镇→二次焯水→过油）、萝卜预处理三要素（削皮角度、切块规格、预煮时长） |
| 汤底熬制 | 老汤养护技术（每日过滤、定期补料）、香料包配制（23味香料配比）、压力锅与传统砂锅双模式教学 |
| 成品组合 | 食材入味时间表（牛肺45分钟→牛肠60分钟→萝卜30分钟）、酱料搭配方案（海鲜酱/柱候酱/沙茶酱复合使用技巧） |
| 理论奠基 | 原材料采购渠道分析（本地批发市场VS电商平台）、成本核算表使用教学（自动计算毛利润） |
| 实操精进 | 分段式教学：上午食材处理→下午汤底熬制→晚间成品组装，每日操作录像复盘 |
| 经营赋能 | 客群定位策略（社区店VS商圈店）、差异化产品线设计（牛杂火锅/便携装/真空包装） |
✧ 品牌视觉系统：含LOGO设计源文件（3套方案）、餐车外观设计图（含尺寸标注）
✧ 营销物料包：电子版宣传单模板、外卖平台装修素材包
✧ 设备采购清单：分创业版（3万元级）与标准版（5万元级）配置方案
