地道老北京风味传承中融入现代餐饮理念，十种特色炸酱面制作工艺系统化教学。从精选黄豆酱的发酵工艺到时令蔬菜的刀工处理，完整还原胡同里的经典味道。
| 风味类型 | 核心技术 | 教学重点 |
|---|---|---|
| 传统炸酱面 | 六必居黄酱调配 | 肥瘦肉黄金比例 |
| 麻辣风味 | 川味辣椒融合 | 麻香层次控制 |
酱料制作环节采用分步实操教学法，重点突破香辣酱的油温控制、麻辣酱的香料配比、酸辣酱的醋糖平衡三大技术难点。配菜处理模块包含蓑衣黄瓜、银芽去根等二十余种传统技法。
从选址评估到开业促销的全流程指导，包含商圈消费力分析工具包、装修效果图库、设备采购清单等十二项创业支持。提供终身免费技术升级，及时获取新开发的藤椒味、咖喱味等创新配方。
建立完整的食材筛选标准体系，包含黄豆酱的氨基酸态氮检测、五花肉肥瘦比测量、时令蔬菜新鲜度判断等十五项品控指标。教学过程中贯穿食品安全规范，确保学员掌握食安操作标准。
