作为中国五大面食代表之一，刀削面以其独特的制作工艺闻名遐迩。手工削制的面片中间厚实边缘纤薄，形如柳叶的造型不仅美观，更造就了入口柔滑筋道的独特口感。
| 培训模块 | 核心技术 | 教学成果 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 面粉配比/醒发控制 | 掌握不同水质下面团特性 |
| 刀工训练 | 削面角度/力度控制 | 每分钟削出标准面片60片 |
浓香牛肉刀削面重点在于牛骨高汤的熬制，需选用新鲜牛筒骨搭配二十余种香料，文火慢炖8小时以上。清汤羊肉版本则讲究去膻提鲜，采用传统三吊汤工艺。
从选址评估到菜单定价，培训课程包含全套开店指导方案。提供装修设计效果图与设备采购清单，协助学员建立标准化操作流程。
注：课程包含全套操作视频资料，结业学员可获江南香认证证书。实操训练采用小班轮岗制，确保每位学员独立完成从和面到出餐的全流程操作。
