| 技术分类 | 重点菜品 | 技术要点 |
|---|---|---|
| 蔬菜小炒 | 干煸四季豆、虎皮青椒 | 油温控制、脱水技巧 |
| 畜肉处理 | 回锅肉、水煮牛肉 | 嫩化处理、复合调味 |
| 火候掌控 | 爆炒腰花、宫保鸡丁 | 镬气保持、快速翻炒 |
食材预处理环节着重训练刀工技法，针对不同食材特性进行差异化处理。叶菜类着重保留水分，根茎类强调均匀受热，肉类食材重点掌握嫩化处理与去腥技巧。
每日新鲜食材供应实操训练质量，采用分段式实训模式：
提供从选址评估到菜单设计的全流程指导，包含商圈消费力分析、厨房动线规划、设备选型建议。协助制定符合区域消费特点的定价策略，建立标准化出餐流程。
