在餐饮市场持续升级的背景下，凉菜制作技术已成为餐饮从业者的必备技能。本培训课程深度解析凉菜制作三大核心模块，通过理论讲解与实操演示相结合的方式，帮助学员快速掌握市场主流凉菜制作工艺。
| 食材类别 | 预处理要点 | 代表菜品 |
|---|---|---|
| 豆制品类 | 去豆腥处理/改刀定型 | 五香豆干、香辣腐竹 |
| 海鲜类 | 盐水浸泡/快速焯水 | 凉拌海蜇、老醋海蛰头 |
| 蔬菜类 | 冰镇保脆/脱水处理 | 刀拍黄瓜、蒜泥菠菜 |
掌握基础调味六要素：咸鲜底味、酸味平衡、甜味调和、辛香料运用、油脂选择、香气激发。重点教授红油炼制技术、复合酱油调配、蒜水制作等核心配方。
采用三阶段教学法：基础理论（1天）+核心技法（2天）+创新应用（1天）。培训期间提供全套操作设备，原材料按实际用量供应，确保每位学员日均实操3-4小时。
培训费用包含技术转让、教材资料、实训耗材三项基础费用。住宿安排标准双人间，提供工作日三餐（两荤一素标准）。学习期间不设时间限制，确保完全掌握技术要领。
根据投资预算分析商圈特征，提供客流量测算模板，指导签订租赁合同的注意事项。
提供三种风格设计方案（中式/现代/混搭），包含灯光布置建议和设备摆放示意图。
