传统卤制工艺与现代快餐模式的结合，造就了台湾卤肉饭在餐饮市场的独特地位。精选肥瘦相间的猪五花肉，经过8小时文火慢炖，使肉质充分吸收由18种香料调配的卤汁精华。
| 教学模块 | 实操内容 | 技术要点 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 香料辨识与功能解析 | 掌握八角、桂皮等12种核心香料特性 |
| 食材处理 | 肉类分切与汆烫技巧 | 锁住肉汁的预处理工艺 |
| 卤制工艺 | 老卤养护与风味调整 | 卤水盐度与香气的动态平衡 |
完整技术资料包含标准操作手册、成本控制表、食材验收标准三大文档。结业学员可获赠电子版菜单模板与营养分析报告，定期参与线上技术研讨交流会。
注：课程包含卤肉饭标准化制作全流程，从原料称量到成品包装均有明确操作规范，确保不同学员掌握统一出品标准。
