干锅鸭头的制作精髓在于香料配比的精准把控，本课程从基础料包配置到复合调味技法，完整呈现二十余种香辛料的协同增效原理。教学过程中特别注重火候掌控与收汁时机的现场演示，确保学员能独立完成色泽红亮、骨酥肉烂的标准出品。
| 课程模块 | 技术要点 |
| 底料熬制 | 牛油与植物油的黄金比例、豆瓣酱炒制火候、冰糖炒糖色技巧 |
| 主料处理 | 鸭头预处理六步法（清洗-焯水-腌制-油炸-卤制-炒制） |
| 辅料搭配 | 藕片/土豆/年糕等配菜的预处理与入味技巧 |
采用三阶渐进式教学法，首先进行原料特性解析与设备认知，通过理论讲解建立完整的知识框架。实操阶段采用分步拆解法，将复杂工序分解为可量化的操作单元，每完成一个技术节点立即进行巩固练习。
香料辨识环节要求学员盲测辨认至少15种基础香料，掌握每种香料的预处理方式。炒制实训采用温度分阶法，从120℃低温煸香到180℃高温爆香分阶段练习，配套红外测温设备实时监测油温变化。
结业学员可获得《餐饮创业手册》，内含区域市场分析报告、竞争对手菜品定价策略、季度菜单更新指南等实用工具。
Q：学习期间食材消耗如何计算？
教学所用鸭头、香料等主要材料由培训中心统一提供，学员在实操环节的个人作品可自行带走。
Q：是否有配方调整指导？
结业后提供终身技术咨询，针对不同地区口味偏好提供辣度、咸度、甜度的个性化调整方案。
