作为粤菜代表作的广式白切鸡，讲究皮爽肉滑骨带血髓的独特口感。本培训课程深度解析传统制作要诀，从活禽挑选到浸煮火候控制，系统传授保持肉质鲜嫩的七大核心工艺。
| 教学阶段 | 技术要点 |
|---|---|
| 食材处理专项 |
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| 浸煮工艺实操 |
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| 酱料调配秘方 |
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深入讲解禽类食材特性，剖析不同品种鸡肉质差异。解析热传导原理在浸煮工艺中的应用，建立科学的温度时间控制体系。
粤菜大师现场演示传统"虾眼水"浸煮技法，重点指导冰水紧皮工序。学员可实时观察鸡肉熟度变化，掌握判断食材火候的视觉触觉标准。
从活禽处理到成品呈现全程独立操作，导师现场纠正操作细节。设置模拟营业场景，进行出品效率与品控管理专项训练。
结业学员可获赠电子版《白切鸡品控手册》，包含食材供应商名录、设备采购指南、成本核算模板。提供店铺动线设计指导，协助规划符合卫生标准的操作动线。
持续跟踪服务包含三个月的线上技术答疑，定期推送时令调味方案。优秀学员可申请进入本地餐饮协会推荐名录，获取更多行业资源对接机会。
