传统禽类制品经过数代匠人改良创新，形成各具风味的市场宠儿。童子鸡讲究剔骨切片，突出脆嫩口感；湖南酱板鸭以三十余味中药材入味，兼具食疗价值；广东盐焗鸡通过独特热传导工艺锁住肉质鲜香。
| 品类 | 核心工艺 | 风味特征 |
|---|---|---|
| 童子鸡 | 三浸三烫去腥法 | 皮脆肉嫩 咸香回甘 |
| 酱板鸭 | 古法风干技术 | 麻辣鲜香 肉质紧实 |
| 盐焗鸡 | 粗盐热焗工艺 | 骨香入味 色泽金黄 |
▪ 国家高级中式烹调师
▪ 2002年贵州省烹饪大赛金奖
▪ 研发改良武汉黑鸭标准化流程
▪ 二十年鸭制品研发经验
▪ 家族五代卤味传承人
▪ 独创辣度分级调配体系
| 教学模块 | 包含香料辨选、卤水养护、真空包装等12项核心技术 |
| 实操重点 | 现场演示腌制温度控制、风干湿度监测等关键工序 |
| 核心配方 | 传授茶油预处理、香料配比、火候三段式调控法 |
| 设备配置 | 指导选购节能型卤制设备及保鲜装置 |
▪ 签订《技术保密协议》保障学员权益
▪ 提供三大教学基地轮训机会
▪ 结业颁发国家认证技能证书
▪ 享受终身技术咨询服务
