作为中华美食瑰宝的卤味制作，讲究香料的精准配比与火候的细腻掌控。本培训课程深度解析卤汤熬制六大关键：香料预处理、高汤吊制、糖色炒制、卤油制作、成品养护以及口味地域化改良，特别加入现代食品保鲜技术，使传统工艺更符合当下市场需求。
| 课程模块 | 技术要点 | 创新突破 |
|---|---|---|
| 基础卤制 | 五香/麻辣/酱香味型调配 | 成本降低50%的腌料配方 |
| 风味升级 | 武汉黑鸭/潮汕卤水 | 保鲜期延长技术 |
| 产品延伸 | 即食包装/伴手礼开发 | 标准化操作流程 |
国家级中式烹调师，专注卤味研发18年，独创"三吊三焖"卤制工艺，曾为周黑鸭、绝味等品牌提供技术升级方案，擅长将传统配方进行工业化改良。
鸭霸王系列研发专家，家族三代卤味传承人，独创"冷卤热卖"销售模式，帮助学员提升单品毛利率15%-20%。
西北风味卤味代表人，擅长将药膳理念融入卤制工艺，研发的滋补卤味系列深受养生群体青睐。
① 终身免费技术升级 ② 区域保护政策 ③ 原料集中采购通道 ④ 线上营销指导
原料鉴别指导
香料等级辨别/冻品选购技巧
设备配置方案
3-5万开店设备清单
产品定价策略
毛利率计算方法
