生烫系列产品对食材新鲜度要求极高，教学现场每日配送现宰牛肉牛杂。在食材处理环节，导师将演示如何通过流水冲洗、筋膜剔除、低温排酸等工序去除腥膻，保留食材本味。高汤熬制采用牛骨、鸡架与三十余种香料的黄金配比，文火慢炖8小时形成独特汤底。
| 教学板块 | 技术要点 | 产品系列 |
|---|---|---|
| 生烫工艺 | 90℃热汤汆烫技法 食材熟度控制 锁鲜调味手法 | 牛肉/牛肝/牛腰/牛百叶系列 |
| 汤底制作 | 牛骨高汤熬制 香料配伍比例 汤头保存方法 | 秘制红烧/老鸭/三鲜汤底 |
| 浇头制作 | 牛肉腌制配方 臊子炒制工艺 浇头保鲜技术 | 经典牛杂/排骨/鲜虾浇头 |
课程设置遵循"三阶九步"教学法：阶段重点理论解析，涉及原料采购渠道、设备选型要点、成本核算方法；第二阶段进行标准化操作示范，导师完整演示从备料到出餐的全流程；第三阶段开展强化实训，学员在模拟厨房完成每日30份标准出餐训练。
培训周期采用弹性学制，基础课程包含72个标准课时，涵盖10大产品系列制作工艺。学员可根据自身进度选择强化模块，额外增加特色浇头开发、节日营销方案、外卖运营等增值课程。结业标准要求独立完成从备料、烹制到出餐的全流程操作，成品达到门店出品标准。
