作为重庆江湖菜的代表品类，冷锅鱼制作讲究现杀现烹的鲜嫩口感。本培训课程创新采用分阶段控温工艺，在保留鱼肉纤维弹性的同时，确保秘制底料的滋味充分渗透。
| 教学板块 | 技术要点 |
|---|---|
| 食材甄选 | 花鲢/草鱼/黑鱼等七种鱼类的挑选标准与保鲜处理 |
| 底料熬制 | 二十八味香辛料的黄金配比与炒制火候控制 |
| 烹饪工艺 | 七步控温法与余热焖熟技术实操 |
食材化学特性解析、味觉层次构建原理、设备选型指南
现场演示活鱼处理七步法、底料炒制温度曲线控制
成本核算模型教学、菜单设计策略、客单价提升技巧
| 教学方式 | 主厨一对一指导，每个工序独立操作考核 |
| 技术更新 | 免费获取三年内研发的新味型配方 |
| 复训政策 | 两年内不限次数免费技术强化 |
