相传明末清初时期，澳门商人金嘉因善举获赠神秘铜鼎，鼎中珍馐取之不尽。众人围鼎取食时发现，凡捞取食物者皆得福运，故称"都捞"。此饮食文化经改良传承，逐渐演变为现代澳门豆捞的雏形。
| 特色工艺对比分析 | |
| 养生汤底体系 | 包含海鲜清汤/药膳浓汤/酸辣汤等七种基础汤型，重点传授胶原蛋白提取与风味平衡技术 |
| 滑类制作工艺 | 详细解析虾滑/鱼滑/牛滑的选材标准、搅打力度控制及保鲜储存方案 |
| 教学阶段 | 核心内容 |
| 理论教学 | 食材科学配比原理/成本控制模型/设备选型指南 |
| 示范教学 | 汤底熬制火候控制/滑类成型手法/味碟调配比例 |
