作为川渝地区经典菜肴代表，本课程深度解析酸菜鱼制作全流程。从食材甄选开始，重点指导学员掌握巴沙鱼或黑鱼等不同鱼种的预处理技巧，包括去骨切片、腌制入味等关键工序。
课程采用分段式教学法，每日安排4小时强化训练：
09:00-11:00 原料认知与配方解析
14:00-17:00 厨房实操与成品品鉴
| 阶段 | 教学内容 |
|---|---|
| 基础篇 | 刀工训练、酸菜处理 |
| 进阶篇 | 汤底调配、辣度控制 |
大厨现场手把手指导，不限课时直至学员完全掌握核心配方。针对不同创业需求，特别增设门店运营成本核算、设备选购指南等实用模块。
