| 教学阶段 | 核心内容 | 教学成果 |
|---|---|---|
| 香料认知 | 32种常用香辛料辨识与配比 | 掌握黄金比例调配技巧 |
| 卤汤调制 | 老汤养护与风味调整秘诀 | 独立完成卤水制作 |
| 食材处理 | 30种常见荤素食材预处理 | 精通食材特性与加工 |
从基础原料认知到高阶调味技巧，课程设置遵循餐饮市场实际需求。学员首先通过实体香料标本室认识八角、桂皮等32种核心调料，在模拟厨房进行原料分拣实操。
卤水调制环节采用温度监控设备，直观观察香辛料在不同水温下的挥发特性。每批次学员独立完成红卤、白卤、酱卤三种基础卤汤的配制，记录风味参数形成个人配方库。
教学现场配备标准化操作台和商用卤煮设备，还原真实餐饮后厨环境。在食材加工区，导师现场演示鸡爪修剪、牛肉改刀等预处理工序，重点讲解不同部位食材的卤制时长差异。
成品展示柜陈列着当堂制作的卤味样品，学员通过色香味多维对比，理解卤水浓度与食材入味程度的关联。课程特别设置产品品鉴环节，培养学员对卤味品质的精准把控能力。
重点攻克卤水保存与老汤养护难题，传授应对梅雨季节卤水酸败的应急处理方案。通过PH值测试仪等工具的科学应用，帮助学员建立标准化操作流程。
课程包含时下流行的创新卤味研发模块，指导学员在传统配方基础上进行风味改良。麻辣藤椒卤、茶香卤等新式口味制作技术，满足现代消费者的多元需求。
