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掌握生蚝扇贝烧烤技术需系统学习三大核心模块：原料甄选标准、秘制调料配方、炭火控温技巧。合肥煌旗采用分阶段进阶教学，让学员从基础处理到成品烤制逐步建立完整的技术体系。
现场演示生蚝开壳五步法：定位下刀位置、撬壳角度控制、贝柱分离技巧、杂质清理标准、清洗沥水规范。学员需掌握不同规格生蚝的处理效率提升方法。
重点教学红油制作的三个阶段：香料预处理（包含草果去籽、香叶筛选）、低温浸炸工艺、油料分离标准。同步传授蒜蓉酱炒制的火候控制三要素。
现场实操炭火分区管理技术，学习利用不同温度区域实现食材梯度加热。重点掌握生蚝汁水保留技巧、扇贝翻面时机判断及成品摆盘造型设计。
采用三阶考核制度：每日实操达标测试、阶段成果评估、结业综合考评。配备标准化操作手册，包含食材损耗控制表、成本核算模板、设备操作规范等实用文档。
