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起源于巴蜀地区的传统美食麻辣烫，历经千年传承至今仍保持旺盛生命力。现代餐饮市场中，掌握标准化制作流程与秘制底料配方成为制胜关键。
| 培训模块 | 核心技术 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 底料体系 | 牛油/清油/浓香/清香四味型 | 香料配比、火候掌控 |
| 食材处理 | 30+常见菜品 | 预处理与保鲜技术 |
| 汤底制作 | 骨汤/菌汤调配 | 吊汤与调味技巧 |
从原料认知到独立操作的系统化培训，每个环节设置明确考核标准：
掌握老油净化技术确保风味稳定，学习高汤熬制延长营业时间。特别加强以下技术要点的专项训练：
秘制红油炼制：菜籽油与牛油的黄金配比，分次投料控制香辣层次，掌握油温升降对香料呈味的影响规律。
汤底养护要点：骨汤浓度调节技巧，菌汤鲜度保持方案，解决营业过程中汤底风味衰减问题。
在传统麻辣味型基础上，增加番茄浓汤、酸菜清汤等创新味型制作工艺，同步传授以下特色技术：
