源自重庆的传统泡椒凤爪制作工艺，经过江南枫叶餐饮研发团队改良创新，形成标准化操作流程。教学涵盖食材预处理、香料配比、酸辣平衡等23个关键技术节点，确保学员掌握核心配方。
| 教学阶段 | 核心内容 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 鸡爪选购标准/香料鉴别 | 20% |
| 风味调制 | 泡椒汁调配/酸碱平衡 | 45% |
| 品质控制 | 灭菌处理/保质期延长 | 35% |
采用分阶考核机制，学员需通过原料处理、调味测试、成品制作三轮实操考核。教学现场配置专业灭菌设备、恒温腌制间等教学设施，还原标准化生产环境。
结业学员可获赠《泡制食品加工规范手册》，享受终身技术咨询服务。学校定期组织学员交流活动，分享最新行业动态与工艺改良方案。
提供品牌授权、包装设计、营销方案等创业支持，协助学员建立标准化生产流程。优秀项目可申请学校创业基金支持。
