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在合肥煌旗小吃实训基地，铁板烧教学突破传统烧烤模式，采用高温铁板快速锁住食材原汁的教学理念。教学过程中重点强化三大核心技能：
| 食材类别 | 处理要点 | 炙烤时长 |
|---|---|---|
| 禽畜肉类 | 改刀方向与纤维处理 | 120-180秒 |
| 海鲜类 | 去腥锁鲜技巧 | 90-150秒 |
| 根茎蔬菜 | 水分控制方法 | 60-90秒 |
课程设置涵盖铁板烧全流程技术体系，重点突破以下操作难点：
针对不同部位采用差异化切割方案，例如鸡腿肉采用逆纹改刀提升嫩度，牛板腱则需顺纹切片保持弹性。
现场演示冰镇处理、柠檬汁浸泡、白酒去腥等专业手法，确保贝类、虾类等水产品在铁板炙烤时的状态。
教学过程中特别设置异常情况处理环节，包括铁板温度骤降应急方案、食材焦化补救措施等实战技巧。
