乾隆石锅鱼制作技术精修班

在合肥煌旗餐饮培训基地，学员可系统学习传统石锅鱼的现代改良工艺。课程涵盖活鱼现杀处理、独家秘制酱料配方、复合味型调制等关键技术，通过理论讲解与现场实操相结合的方式，确保学员熟练掌握从食材处理到成品出餐的全套流程。

核心教学模块解析

• 活鲜处理技术

  教授草鱼/黑鱼现杀技巧，重点训练去腥处理、改刀手法及肉质保鲜方法

• 酱料调制工艺

  详解豆瓣酱与三十余种香料的配比技巧，掌握黄金熬制温度与时间控制

• 火候控制体系

  从温油滑锅到猛火收汁，建立标准化温度控制参照体系

教学特色说明

采用分阶段渐进式教学法，每个技术节点设置专项训练：

1. 基础刀工训练周期不少于8课时
2. 酱料炒制误差控制在±3%以内
3. 成品出餐时间规范在12分钟内

学员每日实操耗材保障：新鲜活鱼20斤/组，秘制调料3公斤/人

技术进阶方向

品质保障体系

建立三级质量监控机制：

• ✓ 原料采购溯源系统
• ✓ 操作过程视频存档
• ✓ 成品盲测评分制度