源自川菜经典冷盘的夫妻肺片，经过本教研团队改良创新，形成适合安徽人口味的特色配方。课程涵盖牛肉部位甄选、卤料配比优化、红油炼制工艺等核心模块。
| 课程模块 | 教学内容 | 学习周期 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 牛肉分切技巧/腥味处理 | 0.5天 |
| 卤汤制作 | 32味香料配比/火候控制 | 1天 |
| 调味工艺 | 红油炼制/复合调味 | 0.5天 |
精选牛腱肉与牛肚的黄金比例，通过三次焯水工艺去除异味，采用恒温浸卤技术保持肉质弹性。独创的辣椒分段投放法，实现红油辣而不燥的味觉体验。
每日教学时段从上午九点持续至傍晚六点，采用分段强化训练模式。首日完成原料处理与基础卤制，次日着重调味工艺与成品摆盘，导师全程跟踪指导操作细节。
实行达标考核机制，学员独立完成色香味达标的成品后方可结业。结业后可获得电子版操作手册，包含标准化操作流程视频教程。
当前熟食市场年增长率稳定在12%-15%，特色冷菜类产品复购率高达83%。掌握标准化制作工艺后，单店日均产量可达50-80份，毛利率维持在65%-70%区间。
