源自光绪年间的老北京卤煮火烧制作技艺，在安徽江南枫叶餐饮培训学校得到完整传承。课程采用「三阶九步」教学法，重点攻克三大技术难点：
| 技术模块 | 教学要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 秘制卤汤 | 23味香料配比/老汤养护 | 独立完成3种风味调配 |
| 食材处理 | 下水清洗/去腥技巧 | 处理效率提升60% |
| 火烧制作 | 面团发酵/烙制火候 | 成品合格率达95% |
课程采用「晨间理论+午后实操」的强化训练模式：
实行「1主厨+2助教」的导师配置，每位学员配备独立操作台，确保教学期间人均实操时长超过8小时。
结业学员可获赠《开店选址评估手册》及《设备采购清单》，享受合作供应商渠道价格，首年免费获得季度产品升级方案。
注：每日课程结束前进行教学成果验收，未达标者享免费加训
