在餐饮创业热潮中，掌握具有地域特色的美食制作技术尤为重要。作为粤菜经典代表的隆江猪脚饭，其制作工艺讲究食材选择与火候掌控，这正是江南枫叶餐饮培训的核心教学内容。
| 教学模块 | 实操要点 | 技术标准 |
|---|---|---|
| 食材预处理 | 蹄髈去毛技巧 肉质纹理分析 | 达到无残留处理 |
| 秘制卤水熬制 | 32味香料配比 老汤养护技巧 | 色泽红亮不黑汤 |
每日实操训练安排：
上午9:00-12:00 原料加工与卤制实践
下午14:00-18:00 成品制作与品控实训
通过分段控温技术，使蹄髈皮脂形成胶棉状口感，避免过度软烂影响卖相
独创咸甜平衡配方，适应长江流域消费者口味偏好
从业12年主厨全程指导
学员操作实时纠错
商用级灶具配置
标准化操作动线设计
学员结业后可获得标准化操作手册，包含：
• 原料采购渠道清单
• 成本核算表格模板
• 门店动线设计图集
• 应急问题处理预案
"通过系统学习，现在我的档口日均销量稳定在150份以上，核心配方稳定性和出餐速度都达到预期"
