本培训项目深度解析湘菜经典石锅鱼的制作精髓，涵盖传统工艺与现代餐饮标准的结合教学。课程着重培养学员对食材特性的把控能力，特别是鱼类选材标准与新鲜度鉴别技巧。
| 教学模块 | 具体内容 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 配方体系 | 三十余种香料配比/秘制红油熬制/底料炒制工艺 | 现场演示+实操指导 |
| 食材处理 | 活鱼处理技法/刀工训练/腌制工序 | 手把手教学 |
每日课程分理论解析与厨房实训两个阶段进行，上午时段重点讲解原料采购标准与食品安全规范，下午时段安排灶台操作训练。教学团队由具有十五年湘菜烹饪经验的师傅领衔，确保传统技艺的完整传承。
采用分阶段达标考核机制，每个教学模块设置明确的能力标准。特别设置模拟营业场景训练，学员需完成从备料到出餐的全流程操作，培养实际工作场景中的应变能力。
