合肥新式烤猪蹄培训课程

秘制烤猪蹄技术核心教学

在合肥餐饮市场持续火热的特色烧烤领域，江南枫叶餐饮培训独创的猪蹄预处理工艺，通过12道工序有效去除腥味同时保留胶原蛋白。教学重点涵盖三大核心技术模块：

• ▶ 香料配伍：解密八角、草果等12味香料的黄金配比
• ▶ 火候掌控：电磁炉/炭火双模式烤制技巧
• ▶ 成品定型：防止冷却后回缩的独家处理方案

课程体系详解

教学特色说明

采用实景化教学方式，每个操作台配备独立烤炉设备，学员每日实操消耗40-50只猪蹄原料。教学过程中特别设置：

• ▨ 非常规时段出品测试（模拟夜市营业环境）
• ▨ 突发状况应对训练（设备故障/客流高峰）
• ▨ 成品保鲜与复热实验
• ▨ 成本核算实战演练

学员成长路径

1. Day1 掌握基础处理流程，完成首炉成品烤制
2. Day2 独立完成从原料到成品的完整流程
3. Day3 进行产品迭代测试与开店方案制定

注：每日课程结束后需提交当日学习总结，教师根据掌握情况动态调整次日教学内容