| 教学模块 | 技术要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 高汤熬制 | 昆布预处理、木鱼花二次萃取 | 30% |
| 食材处理 | 萝卜脱涩工艺、魔芋改性处理 | 25% |
| 酱料调配 | 味噌基料发酵控制 | 20% |
课程采用进阶式训练体系，首日着重原料认知与高汤制备，次日进行食材预处理实操，第三日完成成品组装与调味测试。每日安排2小时理论解析与4小时操作训练，确保学员深度掌握每个技术节点。
教学过程中严格监控高汤PH值、食材中心温度、酱料粘度等关键参数，建立标准化操作手册。学员需通过三次阶段性考核，包括书面测试、操作规范评估、成品盲测等环节。
