在合肥餐饮培训领域，江南枫叶学校持续八年深耕小吃技艺传承，特别开设的煎饼果子专项课程，采用阶段性能力培养体系。课程设置包含三大实训模块：
| 教学阶段 | 核心内容 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 理论教学模块 | 原料特性分析、设备认知、成本核算 | 独立完成采购清单 |
| 现场实操环节 | 面糊调配、火候控制、成型技巧 | 连续制作20份合格品 |
| 创业指导单元 | 摊位设计、产品定价、营销策略 | 完成商业计划书 |
课程着重解决传统小吃制作的三大难点：面糊配比稳定性、酱料风味持久性、薄脆保存技巧。采用量化教学法，精确到克数的原料配比方案，确保学员在不同气候条件下都能保持产品品质。
每日课程分为晨间理论课（9:00-11:30）与下午实操训练（14:00-17:30），晚间提供自主练习时段。教学团队配备国家级小吃评审员1名、十年以上从业技师3名，确保教学品质。
› 食品安全规范
› 设备维护要点
› 成本控制计算
› 面糊稠度控制
› 成型速度训练
› 出品标准检测
