在江南枫叶餐饮培训基地，葱油拌面课程传承本帮风味精髓，结合现代餐饮标准化操作要求。教学涵盖猪油炼制火候把控、葱段焦化程度判定、面条筋度控制等关键技术节点，确保学员掌握稳定出品的核心能力。
| 教学阶段 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料认知 | 小麦粉蛋白质含量检测、香葱品种筛选、猪板油分级标准 |
| 核心工艺 | 低温熬葱油技巧、复合酱油调配比例、面条过凉水时机 |
| 品控管理 | 成品咸甜度检测、香气持久性测试、色泽稳定性控制 |
每日09:00-12:00进行理论解析与操作示范，14:00-18:00开展实操训练。教学采用分阶达标制，每项技术需通过盲测考核方可进入下一阶段，确保学员完全掌握熬制葱油的温度曲线控制、面条煮制时间精确到秒等关键技术参数。
