| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 汤底熬制 | 老卤配方比/火候控制/香料配伍 | 独立完成3种特色卤汤 |
| 面条制作 | 面粉选择/醒发工艺/手擀技巧 | 制作弹性达标的手工面 |
| 菜码搭配 | 时令食材处理/配色原则 | 设计5种标准配菜组合 |
课程采用三阶渐进式教学法，首日着重理论认知，通过物料品鉴建立风味记忆体系。次日进入实操阶段，学员在专用操作台进行从和面到装碗的完整流程训练。最终教学日侧重产品标准化，学习成本核算与品控要点。
实行分组操作台管理制度，每位学员配备独立操作空间，教师采用轮巡指导方式，确保关键步骤的现场纠偏。课程设置产品创新模块，指导学员在传统配方基础上开发时令新品。
包含店面选址评估模板、设备采购清单、菜单设计规范等实用工具包
提供季度性配方升级服务，适应市场口味变化需求
