| 技术模块 | 教学要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 汤底熬制工艺 | 牛骨筛选处理、香料配比、火候控制 | 独立完成清汤/白汤熬制 |
| 拉面成型技术 | 八种拉面手法、面团醒发控制 | 3分钟内完成毛细/二细成型 |
| 调味系统 | 辣椒油炼制、蒜苗切配、牛肉卤制 | 完成全套调味品制作 |
采用阶段达标考核机制，每个技术模块设置专项评估，学员需通过现场制作考核方可进入下一阶段。教学现场配备标准化操作台，还原真实餐饮后厨环境，重点训练出餐效率与品控能力。
结业学员可获赠《门店运营手册》电子版，包含设备采购清单、成本控制方案、菜单设计模板等实用工具。定期推送时令新品研发方案，协助学员应对市场变化需求。
教学团队由从业15年以上的师傅组成，重点传授传统兰州牛肉面的"三锅三案"工艺：清汤锅、白汤锅、卤肉锅的协同运作，配合案板拉制、案台调味、案头管理的标准化流程。
