教学阶段 | 重点内容 | 教学成果 |
---|---|---|
原料认知 | 面粉蛋白质含量筛选/油品选择标准 | 建立原料质量鉴别能力 |
和面工艺 | 水温控制/醒发时长把控 | 掌握面团延展性控制 |
起酥技巧 | 油酥配比/折叠手法 | 实现36层以上分层 |
• 实时温度监测教学:配备专业测温设备,精准掌握各环节温度阈值
• 故障排除训练:设置20+常见操作失误场景模拟教学
• 成品验收标准:建立酥脆度、分层数、色泽三大质量指标体系
"系统学习后,单店日销量从80个提升至300个,酥层保持度提高40%"
— 庐阳区张记饼铺经营者