当金属鏊子与面团碰撞出清脆声响，老汤在陶瓮中翻滚出琥珀色光泽，这正是陕西街头烟火气的饮食符号。源自1925年的腊汁肉夹馍技艺，历经四代匠人改良创新，形成独特的「三功九法」制作体系，现已成为中华名小吃代表。
| 技术模块 | 教学要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 腊汁制备 | 23味香料配比/老汤养护 | 琥珀色透亮/五层香气 |
| 白吉馍制作 | 三揉三醒技法/火候控制 | 金边银圈菊花心 |
培训课程采用模块化设计，包含基础理论、实操训练、品控管理三大单元。首日重点掌握设备操作规范与原料鉴别技巧，次日进行腊汁熬制与面团处理专项训练，第三日完成产品组合与标准化出餐流程。
课程涵盖传统腊汁肉夹馍、新派里脊夹馍、素食菜夹馍三大系列产品制作，特别增加以下专项技术：
培训期间可获得三大支持：原料采购渠道清单（含应急替代方案）、设备维护手册（视频版）、开业促销方案模板。结业后享受季度技术升级服务，包括时令新品研发指导与行业动态推送。
特别说明：课程采用「1+3」教学模式，即1天核心工艺精讲+3天强化训练，确保学员可独立完成从原料处理到成品包装全流程操作。
