传统烤鸭技艺传承与创新教学
千年技艺传承
汴京烤鸭作为中华饮食瑰宝，其工艺在元大都时期北传演化。本课程深度解析烤鸭技艺在历史长河中的演变轨迹，着重对比传统土炉与现代设备的工艺差异，帮助学员掌握不同场景下的火候控制技巧。
核心工艺解析
- ✓ 果木炭火与传统土炉的配合使用
- ✓ 三烫六晾鸭胚处理工艺
- ✓ 秘制饴糖水刷皮技术
- ✓ 立体旋转烘烤手法
现代经营体系
| 经营模式 | 设备配置 | 坪效分析 |
| 档口现烤 | 立式电烤炉 | 3㎡日销40只 |
| 中央厨房 | 隧道式烤炉 | 日产300只起 |
核心教学模块
- 烤炉温度梯度控制技术
- 鸭胚预处理十二道工序
- 脆皮水三次喷涂手法
- 荷叶饼延展性控制
- 秘制酱料六种配方
组合经营方案
创富套餐配置
| 套餐类型 | 技术组合 | 适配场景 |
| 社区店套餐 | 烤鸭+卤味+凉菜 | 15-20㎡门店 |
| 档口套餐 | 现烤鸭+盐焗系列 | 商场美食区 |
教学特色保障
- ▶ 真实商用设备实操训练
- ▶ 每日鲜鸭现场处理教学
- ▶ 开店成本核算专项课程
- ▶ 供应链对接指导服务
