源自江苏淮安的特色烤鸭技艺，历经三代匠人改良创新。本课程完整保留1990年代全聚德烤鸭技法精髓，结合现代食品加工标准，形成独具特色的啤酒烤鸭制作体系。
| 技术模块 | 教学重点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 活禽挑选标准 | 新鲜度鉴别实操 |
| 腌料配制 | 中草药配比公式 | 香料包现场制作 |
| 烤制工艺 | 温度曲线控制 | 智能烤炉操作 |
课程涵盖从基础食材处理到门店运营的全产业链知识，重点培养学员独立操作能力：
| 套餐类型 | 包含品类 | 附加服务 |
|---|---|---|
| 创业基础包 | 烤鸭+卤味+凉菜 | 选址评估报告 |
| 精品组合包 | 盐焗+泡菜+鸭脖 | 设备采购指导 |
| 旗舰全能包 | 八大系列全品类 | 开业营销方案 |
采用五阶渐进式教学法，确保技术完整掌握：
