作为中华美食的重要分支，卤制技术将食材与香料完美融合，形成独具特色的风味体系。本课程重点传授卤汁黄金配比法则，通过温度控制与时间管理，使不同食材呈现出口感状态。掌握核心工艺可确保成品具备色泽透亮、香气持久、层次分明三大特征。
| 品类 | 代表产品 | 工艺特点 |
|---|---|---|
| 畜肉制品 | 五香牛肉、奇香牛排 | 老汤慢卤24小时技法 |
| 禽类制品 | 虎皮鸡爪、香辣鸭头 | 先炸后卤锁味工艺 |
教学涵盖店铺动线设计、产品陈列技巧、损耗控制等12项运营要点，特别设置成本核算实战训练，帮助学员精准掌握产品定价策略与利润控制方法。
系统讲解32种核心香料的辨识与配比，现场演示药材预处理标准流程
涵盖卤制设备、保鲜设备、包装设备的操作规范与维护要点
