作为宴席中的开胃前菜，凉菜承担着激发食客味觉的重要功能。本课程从选材处理到成品呈现，构建七大教学维度：
| 原料鉴别 | 预处理技术 | 味型调配 |
| 36种蔬菜鉴别 | 脱水/杀青工艺 | 8大基础味型 |
| 装盘艺术 | 保鲜技术 | 设备操作 |
课程设置五大特色单元，覆盖传统技法与创新工艺：
重点攻克海鲜去腥、蔬菜保脆、豆制品入味等关键技术难点，通过食材特性分析掌握预处理要领。
解密香辣汁、麻辣油、蒜蓉酱等12种基础调料的黄金配比，掌握味型转换的底层逻辑。
| 套餐类型 | 包含内容 | 技术亮点 |
|---|---|---|
| 精品组合A | 凉拌+卤味+泡菜 | 掌握三大品类核心技术 |
| 创业组合B | 全系列+店铺运营 | 附加选址与营销课程 |
实行三阶段质量监控：
