烧烤业态持续迭代升级，食材选择已突破传统肉类范畴。当前市场数据显示，特色动物类烧烤消费需求年均增长18%，其中整只烤制品类关注度提升显著。烤兔作为新兴品类，单只利润率可达120-180元，成为餐饮创业热门选择。
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 预处理工艺 | 活体处理/清洁标准/锁鲜技巧/去腥方案 |
| 腌制体系 | 干腌/湿腌双技法/渗透控制/时间温度配比 |
| 烤制工艺 | 炭火控温/旋转烤架使用/上色定型技巧 |
课程涵盖市场主流味型：
解析炭烤炉/电烤架/燃气烤炉的改装要点，提供设备采购指导清单
包含成本核算模板、定价策略、外卖包装方案等实战工具包
