承袭两千年传统蒸制工艺的木桶饭，选用特级粳米与新鲜荷叶，通过环保蒸汽设备精准控温。制作过程中木香与米香深度交融，形成独特的三层风味结构：表层焦香酥脆、中层绵软适口、底层渗透荷叶清香。
| 教学模块 | 核心内容 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 大米浸泡时长控制 荷叶预处理技巧 | 含水率检测达标 |
| 蒸汽工艺 | 气压温度曲线控制 木桶养护要诀 | 出品颗粒分明度 |
解析不同规模门店的蒸汽设备配置方案，包含3人份到50人份设备的采购参数与维护周期
掌握基础饭品到创新菜式的开发逻辑，学习时令食材搭配与地域口味适配技巧
・酸辣腰花饭：腰花嫩度控制三要素
・泡椒藕鱼仔饭：泡椒发酵周期管理
・京酱肉丝饭：酱料熬制火候图谱
・奇香腊肉饭：腊肉腌制配方比例
・肥肠肚片饭：脏器去腥五步法
・百味什锦饭：食材搭配黄金法则
