作为岭南地区代表性的米制品之一，肠粉制作技艺的传承已跨越三个世纪。不同于常见的米粉制品，这种采用竹制蒸屉现场制作的工艺，对米浆配比、火候控制、酱料调配有着严苛要求。现代餐饮市场中，掌握正宗制作工艺的师傅日显稀缺，这正是我们开设专项培训的初衷。
| 教学模块 | 核心技术要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 基础工艺 | 陈米新米配比｜水质要求｜浸泡时长控制 | 现场磨浆实操 |
| 蒸制技法 | 火候调控｜蒸屉保养｜起膜手法 | 全流程操作演练 |
| 酱料体系 | 豉油熬制｜红油秘方｜复合酱料 | 配方现场调配 |
培训全程在实体操作间进行，配备商用级蒸制设备。教学采取分阶段达标制，每个技术节点设置量化考核标准。特别设置异常工况处理课程，包括米浆稠度异常调整、蒸制温度补偿、酱料保存规范等实战内容。
