作为川菜体系中的凉菜代表，这道选用三黄鸡为主料的传统美食，凭借其"麻、辣、鲜、香、嫩、爽"六大特点，在餐饮市场持续保持高热度。制作过程中需精准把控三个关键环节：鸡肉的浸煮火候控制、复合调料的黄金配比、红油炼制的时间温度管理。
| 技术模块 | 教学要点 | 掌握标准 |
| 原料处理 | 鸡肉筛选标准与预处理 | 达到肉质紧实不柴 |
| 调味制作 | 32味料黄金比例调配 | 误差控制在±3%内 |
教学采用分阶段渐进式培训模式，首日重点攻克基础工艺，次日强化商业应用技巧。每个技术节点设置专项考核，确保学员能独立完成从原料采购到成品包装的全流程操作。
采用实体店后厨真实环境教学，重点解决学员在实际操作中可能遇到的23个常见问题。特别增加门店运营指导模块，包含成本核算、设备选型、菜单设计等实用内容。
