作为江南饮食文化的活化石，盐水鸭承载着南京城的历史记忆。这道起源于六朝时期的传统美食，经数十代匠人改良，形成独特的冷腌热煮工艺。现代餐饮市场数据显示，华东地区盐水鸭年消费量超8000万只，成为区域性特色食品创业的热门选择。
| 教学单元 | 实操要点 | 技术标准 |
|---|---|---|
| 原料筛选 | 活鸭重量区间把控 | 2.2-2.5kg |
| 卤汁调配 | 12味中药材配比 | 误差≤3克 |
| 腌制工艺 | 干腌湿腌转换 | 温控±1℃ |
实训基地配备标准化加工车间，采用分段式教学法：首日掌握基础腌制，次日研习卤制火候，第三日进行产品定型。学员可全程参与从活鸭处理到成品包装的完整生产流程，每日实操时长不低于5小时。
结业后提供三大支持：原料供应商名录、设备采购指南、店铺VI设计方案。针对创业学员，额外赠送《卤味店日常运营手册》及《食品安全管理规范》电子资料包。
关于产品保质期：真空包装条件下，0-4℃冷藏保存可达7天。关于设备投资：小型加工坊基础设备投入约2-3万元。关于学习周期：80%学员在3天内可独立完成标准流程，复杂配方记忆提供记忆口诀辅助。
