作为岭南传统卤味代表，豉油鸡以其琥珀色泽与咸鲜回甘的独特风味广受食客青睐。本培训课程深度解析传统制作工艺，重点传授三个关键环节：
| 工艺环节 | 技术要点 | 设备要求 |
|---|---|---|
| 卤水调制 | 21种香辛料黄金配比 | 商用电磁炉 |
| 浸制工艺 | 三进三出挂皮技术 | 恒温浸制设备 |
| 成品处理 | 锁鲜与包装技巧 | 真空包装机 |
课程设置包含四大实操模块，确保学员掌握从原料处理到店铺运营的全套技术：
活禽挑选标准/冰鲜品鉴别/去腥处理五步法
老卤养护技巧/温度曲线控制/成品保存方案
鸡副件加工/素菜搭配/酱料开发
成本核算模板/动线设计/营销方案
采用分阶考核制度，每个教学模块设置标准化考核指标：
注：每日提供新鲜实训食材，教学场地配备专业商用设备，结业颁发标准化操作手册。
