| 教学模块 | 技术要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 卷帘技法 | 紫菜火候控制/馅料配比 | 12种经典组合制作 |
| 军舰制作 | 饭团塑形/浇头处理 | 6种海鲜搭配实训 |
| 创意造型 | 色彩搭配/模具应用 | 5种网红款式研发 |
从食材预处理开始，系统讲解三文鱼切片角度控制、醋饭温度调节等关键技术。特别设置刀具保养专项课，传授柳刃刀的正确握持手法。
在传统江户前寿司基础上，加入低温料理技术应用课程。学员将学习分子料理元素与传统寿司的结合技巧，掌握樱花寿司、火焰炙烤等流行款式制作。
基础模块包含米种筛选、水质调节等原料知识，进阶课程涵盖季节性食材运用。通过200+配方实操，掌握不同地域口味偏好调整技巧。
追溯手握寿司的江户时代起源，解析关东关西流派差异。通过历史演变课程，理解现代寿司店的经营逻辑和产品迭代规律。
开设海产冷链管理专项讲座，解析刺身级食材验收标准。特别设置寿司醋调配实验课，掌握酸碱平衡对米饭口感的影响规律。
建立从基础刀工到创意研发的阶梯式培养体系。结业学员可获得日料协会认证证书，优秀学员推荐至知名寿司连锁企业。
往期学员已在北京、上海等地开设20余家特色寿司店，其中3家入选大众点评区域必吃榜单。部分学员作品在美食节获得创意料理奖项。
