通过特制卤汁的浸渍与熬煮，食材逐渐吸收数十种香料的精华。这种传承百年的烹饪技艺，既能保持食材本味，又能赋予独特的复合香气。核心工艺包含三个阶段：
| 技术体系 | 味型优势 | 创业支持 |
|---|---|---|
| 红卤/白卤双技法 | 麻辣鲜香层次分明 | 设备采购清单 |
| 老卤养护秘诀 | 二十四味型调配 | 成本核算指导 |
课程设置覆盖从原料选择到成品包装的全流程，重点强化以下实操环节：
多家知名连锁品牌的成功经验表明，掌握核心技术体系是持续盈利的关键。这些企业普遍具有以下特征：
采用分段式教学法，前三天掌握基础配方与操作，后两天进行开店模拟实训。提供终身技术咨询服务，结业学员可获赠电子版《卤味店运营手册》。
