这道发源于锦官城街巷的凉拌美味，最初以巧用食材边角料著称。相传二十世纪三十年代，郭氏夫妇在少城片区经营凉拌牛杂小摊，将他人弃用的牛头皮、牛心舌等部位，经独创工艺处理制成风味独特的凉拌美食。
| 初创时期原料 | 牛头皮、牛心、牛舌、牛肚 |
| 现代常见原料 | 新增牛肉片、牛腱肉、牛筋 |
| 刀工标准 | 薄至透光，厚薄均匀 |
制作工艺的三大核心环节值得关注：卤制火候的精准把控、红油酱料的黄金配比、刀工处理的毫米级标准。其中红油炼制需选用三种不同辣度的辣椒混合，配合特定温度菜籽油激发香气。
成就经典风味的要素包含多个层面：
随着饮食观念变化，这道传统美食出现多个改良方向。部分店家推出减麻版调味方案，适应不同地域食客需求。新兴的真空包装技术使其突破地域限制，成为广受欢迎的伴手礼选择。
在保持传统风味基础上，现代制作更注重食材溯源。优质黄牛各个部位的分级使用，配合标准化制作流程，确保每批产品品质稳定。冷链物流的发展让更多食客能品尝到现拌风味。
地道的夫妻肺片应具备以下特征：牛肉部位呈现自然的肌理纹路，牛肚保持适度嚼劲，红油色泽明亮不浑浊。调味料均匀包裹每片食材，入口先尝到坚果香气，随后麻辣滋味层层展开，最后回甘萦绕舌尖。
