精选白羽鸭经十二道清洗工序处理后，浸泡于由当归、陈皮、丁香等三十八味中药材熬制的秘制老汤。独特的负压渗透技术确保调味物质深度渗透肌理，腌制车间恒温控制在4℃±1℃，持续18-24小时。
| 工艺环节 | 温度控制 | 时间参数 | 关键设备 |
|---|---|---|---|
| 风干定型 | 18-22℃ | 2-3小时 | 循环风干箱 |
| 果木烤制 | 280-320℃ | 45-50分钟 | 双炉体旋转烤炉 |
采用三段式温控烤制法：初始阶段高温逼出皮下脂肪，中期恒温促进美拉德反应，后期降火稳定成色。烤制过程中每隔15分钟调整烤鸭方位，确保受热均匀度误差不超过5%。
建立原料溯源系统，每只烤鸭配备唯一识别码，消费者可通过扫码查询养殖基地信息。推出区域口味定制服务，针对华东地区开发梅子酱风味，为西南市场研制藤椒口味。
实施HACCP食品安全管理体系，在六个关键控制点设置检测仪：原料验收时检测兽药残留，腌制阶段监控亚硝酸盐含量，烤制过程测量中心温度，每个环节数据实时上传云端。
